Un Cacerola de Almejas

• 2-3 docenas de almejas
• 1 diente de ajo, picado
• ¼ de libra de tocino, cortado en cubitos
• 2 tazas de leche
• 2 patatas grandes, peladas y cortadas en cubitos
• 2 tazas de crema
• 2 tallos de apio, cortado en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cebolla grande, cortada en cubitos
• ½ cucharadita de pimienta

Cueza las almejas al vapor en una cacerola grande hasta que las conchas se abran, de 5 a 10 minutos. Deseche las conchas no abiertas. Saque las almejas de sus conchas, cuele y guarde el agua que queda para usarla después. Dore el tocino y la cebolla en una sartén y póngase a un lado. Agregue el agua que quedó, las patatas, y el apio a la grasa en la cacerola. Cubra y cocine hasta que estén suaves, entre 15 y 20 minutos. Agregue líquido adicional si es necesario. Corte las almejas y agréguelas con el ajo a la cacerola; cocine por 5 minutos. (Se puede preparar esta cacerola 1 día por adelantado. Cubra y enfríe. Al día siguiente recaliente a fuego lento.) Agregue la leche, la crema, la sal y pimienta. Caliente a que se evapore a su gusto. No deje hervir. Hace 4 porciones.

Cocido de Ostras

• 15-20 ostras pequeñas en su concha (aproximadamente 1 pinta ya fuera de su concha)
• 4 cucharadas de mantequilla o margarina
• 4 tazas de half-n-half
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta blanca

Para abrir las ostras fácilmente, póngalas al vapor de 2 a 3 minutos antes de abrirlas. Coloque las ostras ya abiertas con su líquido en una cacerola pesada con 1 cucharada de mantequilla. Cocine a fuego lento hasta que los bordes de las ostras se rizen un poco, alrededor de 5 minutos. Deseche el líquido. Agregue las 3 cucharadas restantes de mantequilla, half-n-half, sal y pimienta a las ostras y recaliente a evaporar. No hierva. Remuévalas del fuego, cúbranse, y déjelas reposar por 15 minutos a que se mezclen los sabores. Recaliente brevemente para servir. Hace 4 porciones.

¿ Almejas de Sobra?

Cocine las almejas al vapor y guarde el líquido. Corte las almejas como si fuera a hacer la cacerola de almejas y coloqúelas en recipiente(s) para congelador. Agregue el líquido, cubra y congele. Para utilizar, descongele y utilice de acuerdo a las direcciones para hacer la cacerola.

Las almejas congeladas que son descongeladas en el refrigerador pueden durar hasta dos días. No las recongele.