Little Skookum Shellfish Growers .::.

24 －－36 个蛤蜊
一瓣蒜，剁碎
四分之一磅的熏肉，切丁
两杯牛奶
两个大土豆，去皮，切成方块状
两杯奶油
两根芹菜茎，切丁
一茶匙盐
一个大的洋葱，切丁
半茶匙胡椒

将蛤蜊放在一个大的平底深锅里煮五到十分钟，直到壳张开。丢掉那些壳没有张开的蛤蜊。将剩余的蛤蜊肉从壳里取下来;把汤收集起来并保存。再将熏肉和洋葱放到汤里，然后沥干，放到旁边。将保存的汤汁、土豆和芹菜加到平底锅的油里。盖上盖子煮十五到二十分钟，直到锅内食物变软。如有需要可额外加一点水。将蛤蜊肉切碎，大蒜拌于其中，再放到平底锅里，煨五分钟左右。（以上的工作可以提前一天做，做好后盖上盖子，保持低温。第二天要用时就重新用低温加热)将牛奶、奶油、盐和辣椒加到里面，再继续加热。不用煮开就完成这道菜的制作了。把煮好的杂烩汤分成四分。

牡蛎煲

15 －－20个小的带壳牡蛎（大约一品脱去壳牡蛎）
四大汤匙的黄油或麦淇淋
四杯牛奶黄油混合物
半茶匙的盐
四分之一茶匙的白胡椒

要简单地去壳，请在壳张开前将牡蛎放在水中煮两到三分钟。将去壳的牡蛎和刚才煮开牡蛎的水放到一个大的平底锅里，放进一大汤匙的黄油，低温煨五分钟直到牡蛎的边缘卷起来。把汤汁沥掉并丢弃。将剩下的三大匙黄油，牛奶黄油混合物，盐和胡椒放进去与牡蛎混在一起，再加热煨。未煮开时就停止加热。盖上盖子，等大约十五分钟以使调料的味道混合在一起。再简单地加热一会儿。把做好的牡蛎煲分成四份。

剩余的蛤蜊？

剩余的蛤蜊？

煮开蛤蜊，保存汤汁。象做杂烩汤那样把蛤蜊剁碎，然后放在冰箱冷冻室里。将汤汁加进去覆盖在上面冷冻。要用的时候就解冻，然后象杂烩汤菜谱指导的那样去做。

在冰箱里解冻蛤蜊需保持到两天。不要重新冰冻。